Book 에스프레소 바이블 기본부터 실천까지

ESPRESSO BIBLE

신창호 에스프레소 가이드

재현성과 명확한 향미 표현을 위한 기준

1. 추출 핵심 공식 (1:2 비율)

• ☕ 원두 도징량: 18g ~ 20g
• 💧 추출 결과물: 36g ~ 40g
• ⏱️ 추출 시간: 25초 ~ 30초
• 🌡️ 추출 온도: 92°C ~ 94°C

2. 맛을 잡는 3단계 프로세스

Step 1. 분쇄도 (시간)

20초 미만: 가늘게 수정

35초 이상: 굵게 수정

Step 2. 수율 (무게)

신맛이 강하면 추출량 증가 / 쓴맛이 강하면 추출량 감소

Step 3. 텍스처

탬핑 강도보다 원두 신선도와 정밀한 도징을 먼저 체크하세요.

💡 추출의 일관성 (Tip)

• 저울 사용: 모든 수치를 객관화하세요.
• 레벨링: 채널링 방지의 핵심입니다.
• 청결: 바스켓의 물기를 반드시 제거하세요.

"에스프레소는 정답을 찾는 것이 아니라,
내가 원하는 맛의 범위를 설정하는 과정입니다."

 

ESPRESSO BIBLE

에스프레소 바이블

신창호 · 안재혁 저 | 아이비라인

 

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"에스프레소의 기본부터 실전까지 담은 바이블"